Πώς να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ από ωμό γάλα
Η παρασκευή κεφίρ είναι μια παράδοση αιώνων που έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Το σπιτικό κεφίρ είναι εύκολο και οικονομικό στην παρασκευή του και μπορεί επίσης να προσφέρει υπέροχες γεύσεις στα φαγητά και τα ποτά. Το κεφίρ είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή προβιοτικών, ωφέλιμων βακτηρίων και ζυμομυκήτων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η παρασκευή κεφίρ από νωπό γάλα είναι απλή και απαιτεί μόνο λίγα υλικά, προμήθειες και λίγη προετοιμασία.
Πληροφορίες ιστορικού
Το κεφίρ είναι ένα προβιοτικό ρόφημα που παρασκευάζεται με κόκκους κεφίρ από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με γεύση ξινής και κρεμώδη υφή. Το κεφίρ παρέχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία λόγω των υψηλών επιπέδων του σε ευεργετικά βακτήρια και ζυμομύκητες. Έχει χρησιμοποιηθεί σε όλη την ιστορία για τη βελτίωση της υγείας του πεπτικού συστήματος, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και τη μείωση της φλεγμονής. Επιπλέον, το κεφίρ είναι μια καλή πηγή βιταμίνης D, ασβεστίου και πρωτεΐνης.
Συστατικά και προμήθειες
Για να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ από νωπό γάλα, χρειάζεστε 2 φλιτζάνια νωπό γάλα, 3 κουταλιές της σούπας κόκκους κεφίρ και 1 βάζο με καπάκι σε μέγεθος τέταρτου. Σημειώστε ότι οι κόκκοι κεφίρ δεν είναι πραγματικοί κόκκοι, αλλά μια μάζα βακτηρίων και ζυμών που μοιάζουν με τυρόπηγμα ή συστάδες που μοιάζουν με κόκκους. Αυτά μπορούν να βρεθούν σε παντοπωλεία, στο διαδίκτυο ή σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής.
Εντολή
Αφού συγκεντρωθούν όλα τα υλικά και οι προμήθειες, το κεφίρ πρέπει να γίνει προσεκτικά. Το πρώτο βήμα είναι να προσθέσετε τους κόκκους κεφίρ στο βάζο με το νωπό γάλα. Βάλτε το καπάκι και ανακινήστε το βάζο για περίπου ένα λεπτό. Οι κόκκοι του κεφίρ θα αρχίσουν να διαλύονται και το γάλα θα γίνει κρεμώδες όπως συμβαίνει.
Αφού το μείγμα γάλακτος και κόκκων κεφίρ μπει στο βάζο, πρέπει να φυλάσσεται σε ζεστό μέρος όπως φούρνο, στον ήλιο ή κοντά σε καλοριφέρ. Αυτό επιτρέπει στο κεφίρ να ζυμωθεί και στα ευεργετικά βακτήρια και τις ζύμες να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν. Το μείγμα πρέπει να διατηρείται αδιατάρακτο για τουλάχιστον 24 ώρες. Μετά από 24 ώρες, το κεφίρ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση, αν και όσο περισσότερο αφεθεί να ζυμωθεί, θα γίνεται πιο μαγνητικό. Μόλις το κεφίρ είναι έτοιμο, θα πρέπει να στραγγιστεί από τους κόκκους του κεφίρ. Στη συνέχεια μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
Συμβουλές για πιο πλούσιο κεφίρ
Ένας τρόπος για να φτιάξετε ένα πιο πλούσιο κεφίρ είναι να χρησιμοποιήσετε περισσότερους κόκκους κεφίρ. Όσο περισσότεροι κόκκοι χρησιμοποιούνται, τόσο πιο παχύρρευστο θα είναι το κεφίρ. Επιπλέον, το κεφίρ μπορεί να αρωματιστεί με φρέσκα φρούτα για να του δώσει πιο γλυκιά γεύση. Οποιοδήποτε είδος φρούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως μάνγκο, ανανάς ή βατόμουρα. Τα φρούτα πρέπει να προστεθούν στο βάζο της μάζας αφού προστεθούν οι κόκκοι κεφίρ και το μείγμα πρέπει να αποθηκευτεί για άλλες 12-24 ώρες.
Διατροφικές Πληροφορίες
Το κεφίρ είναι γεμάτο με θρεπτικά οφέλη που μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση της καλύτερης υγείας. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και κορεσμένα λιπαρά, αλλά υψηλή σε ασβέστιο και πρωτεΐνες. Επιπλέον, είναι μια εξαιρετική πηγή ωφέλιμων βακτηρίων και ζυμομυκήτων. Το κεφίρ είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών και μετάλλων όπως η βιταμίνη D, ο φώσφορος και το μαγνήσιο. Ο συνδυασμός όλων αυτών των θρεπτικών συστατικών το καθιστούν μια εξαιρετική επιλογή για έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Οφέλη για την υγεία
Τα ευεργετικά βακτήρια και οι ζύμες στο κεφίρ έχουν συνδεθεί με ποικίλα οφέλη για την υγεία. Το κεφίρ είναι γνωστό ότι βοηθά στη βελτίωση της πέψης, τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τη φλεγμονή. Μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί επίσης να μειώσει τα συμπτώματα ορισμένων χρόνιων ασθενειών όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις και οι αλλεργίες.
Επιπλέον, το κεφίρ πιστεύεται ότι έχει αντιγηραντικές ιδιότητες. Η περιεκτικότητα σε προβιοτικά μπορεί να βοηθήσει να κρατήσει το δέρμα νεανικό και υγιές. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, η οποία βοηθά στην προστασία από ασθένειες που σχετίζονται με τα οστά, όπως η οστεοπόρωση.
Expert Insight
Το γιαούρτι και το κεφίρ περιέχουν ευεργετικά βακτήρια και ζωντανά προβιοτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση της καλύτερης υγείας. Ωστόσο, οι ζωντανές καλλιέργειες στο κεφίρ νωπού γάλακτος προσφέρουν μεγαλύτερη ποικιλία θρεπτικών συστατικών και προβιοτικών από αυτές που βρίσκονται στο γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα. Επιπλέον, το σπιτικό κεφίρ έχει βρεθεί ότι έχει την υψηλότερη συγκέντρωση ωφέλιμων βακτηρίων και προβιοτικών από οποιοδήποτε άλλο εμπορικό προϊόν.
Σύμφωνα με τον καθηγητή Brian Clements, μικροβιολόγο στο Πανεπιστήμιο της Αριζόνα, «Το κεφίρ του νωπό γάλα είναι μια εξαιρετική πηγή ωφέλιμων βακτηρίων και ζωντανών προβιοτικών. Έχει υψηλότερη συγκέντρωση προβιοτικών από οποιοδήποτε άλλο εμπορικό προϊόν. Η παρασκευή του δικού σας κεφίρ σάς επιτρέπει να προσαρμόσετε τις διατροφικές σας ανάγκες και να αποκομίσετε τα οφέλη των ζωντανών πολιτισμών χωρίς την ταλαιπωρία των προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα».
Αποθήκευση κεφίρ
Η σωστή αποθήκευση του κεφίρ θα διασφαλίσει ότι θα παραμείνει ασφαλές και νόστιμο. Είναι σημαντικό να διατηρείτε το κεφίρ στο ψυγείο εάν δεν καταναλωθεί αμέσως. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί εάν δεν καταναλωθεί για αρκετές εβδομάδες. Εάν παγώσει, βεβαιωθείτε ότι το κεφίρ έχει μεταφερθεί σε αεροστεγές δοχείο και μπορεί να αποψυχθεί εντός 24 ωρών.
Το κεφίρ μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις μήνες στο ψυγείο ή έως και έξι μήνες στην κατάψυξη. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται το κεφίρ, τόσο λιγότερο πυκνό σε θρεπτικά συστατικά θα γίνει. Αυτό συμβαίνει επειδή τα ωφέλιμα βακτήρια και οι ζυμομύκητες θα μειώνονται σιγά σιγά με την πάροδο του χρόνου. Είναι καλύτερο να καταναλώνετε κεφίρ μέσα σε μία έως δύο εβδομάδες για βέλτιστη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
Υποκατάστατες πηγές γάλακτος
Εάν επιθυμείτε, το κεφίρ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με μη γαλακτοκομικές πηγές γάλακτος όπως γάλα καρύδας ή αμυγδάλου. Αυτό μπορεί να είναι ευεργετικό για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή για vegan. Η διαδικασία για την παρασκευή μη γαλακτοκομικού κεφίρ είναι η ίδια με αυτή του κεφίρ γαλακτοκομικών, εκτός από το ότι το γάλα πρέπει να θερμανθεί στους 155 F πριν προσθέσετε τους κόκκους κεφίρ.
Το μη γαλακτοκομικό κεφίρ θα έχει πιο ήπια γεύση και πιο αραιή σύσταση από το κεφίρ γαλακτοκομικών. Επιπλέον, θα υστερεί πολύ σε θρεπτικά οφέλη, καθώς δεν θα περιέχει το ίδιο επίπεδο ευεργετικών βακτηρίων ή μαγιάς όπως όταν παρασκευάζεται από γαλακτοκομικό γάλα.
